Prof. Dr. Mehmet DEMİRYÜREK, 20 Nisan 1971 tarihinde Kozan'da doğdu. İlk, orta ve lise öğrenimini KKTC'de tamamladı. 1990 yılında Dokuz Eylül Üniversitesi Buca Eğitim Fakültesi Tarih Öğretmenliği bölümünden bölüm 3.sü olarak mezun oldu. Yüksek Lisans eğitimini Dokuz Eylül Üniversitesi Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Enstitüsünde sürdürerek "Hilafetin Kaldırılmasının İzmir Basınındaki Yankıları" başlıklı teziyle 1992 yılında mezun oldu. Dokuz Eylül Üniversitesi Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Enstitüsündeki doktora eğitimini 1999 yılında "Tarihçi ve Devlet Adamı: Abdurrahman Şeref Efendi (1853-1925)" başlıklı tezini hazırlayarak bitirdi.
2000 yılında Yardımcı Doçent (Lefke Avrupa Üniversitesi-KKTC) ve 2006 yılında Doçent (Lefke Avrupa Üniversitesi-KKTC) oldu. 2001-2007 yılları arasında Lefke Avrupa Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü Başkanı olarak çalıştı. 2006 yılında Lefke Avrupa Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Dekanlığına getirildi ve bu görevini 2012 yılına kadar sürdürdü.
2012 yılında Hitit Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Tarih bölümüne önce Doçent ardından Profesör olarak atandı. Aynı yıl Hitit Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Dekanı olarak atandı. 2013 yılında 2 ay süreyle İngiltere’de Birmingham Üniversitesinde misafir öğretim üyesi olarak bulundu. 2016 yılında kendi isteğiyle dekanlıktan ayrıldı. 19 Nisan 2024 tarihinde Hitit Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü’nden emekli oldu. 1 Mart 2024 tarihinden itibaren Yakın Doğu Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü’nde öğretim üyesi olarak çalışmaktadır. İlgi alanları Kıbrıs Tarihi, Osmanlı Sosyal ve Ekonomik Tarihi, Osmanlı-Avrupa Ticaret İlişkileri gibi konulardır.